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馅饼大家都爱吃的一种主食，是馅和面的完美组合，更多的是蔬菜与面的搭佩，让我们吃出不一样的风味。
多种多样的馅料是我们喜欢它的原因之一。
其实馅饼皮的好坏直接影响到了馅饼的好坏，这就要求和馅饼面时，要有一定的技术。
1 我们家常的和面方法，半烫面方法。首先，盆里放面，用开水烫面，不要全烫，留三分之一，这三分之一用凉水和。烫面与凉水和面揉在一起，一定揉匀，醒面十分钟后，就可以包馅饼了。包上馅后用擀面杖擀开，就可以了。好处，是新手也能操作，面皮吃起来比较软。
2发面，温水里放酵母和面，水温不要太高30多度就可以，水温高了酵母就失去作用了。面一定充分揉匀，面发一倍就可包馅饼了。这种发面可用手压开也可以擀开。好处是馅饼就是凉吃皮也不会硬，包起来也是非常省劲的。
3 凉水和面，这种方法最考验师傅的技术，好的师傅可一斤面放一斤水，筷子一搅就可以，但要分三次，必须搅匀，醒面一个小www.nfysw.com时。这种和面法多用于商用行为，节省开支，利益最大化。注意，因水多面会很稀，包好后用手压开就行，非常快，省劲。师傅技术一定要过硬，否则包不出来，个人家不见意用。好处面皮有筋，不宜破，皮非常薄，真正的薄皮馅大。
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